Samenwerken met andere lokale ondernemers 

Ik kwam Jolanda weer op het spoor via een sociale media-reportage waarin ze met een groepje deelnemers van haar kookclub naar de lokale palingvisser Wijnand Kruijt, in Reeuwijk ging. Ze creëerde een beleving van bron naar bord en liet mensen zien wat er komt kijken op de weg naar een heerlijke, gezonde en duurzame maaltijd. Juist nu vind ik dit zo interessant; nu we te maken hebben met lockdowns en maatregelen die internationale leveranciers beperken. Ik ben haar gaan opzoeken om te leren wat haar motiveert om met regionale producenten samen te werken.

Koken in het Groene Hart

Je hebt haar mogelijk voorbij zien komen in haar opvallende Betty Blue auto, in de krant of op sociale media. Jolanda deelt haar kookactiviteiten graag. Twintig jaar is ze al actief als eigenaar van Kookatelier Betty Blue hier in Gouda en geeft ze workshops, doet ze kookclubs en levert ze catering aan groepen tot wel 200 personen. Als chef-kok volgt ze de recepturen van haar favoriete chefs en daarvoor zoekt ze de beste ingrediënten die ze kan vinden.

Maar waarom nu die focus op lokaal, vroeg ik me af? Na een mailtje en een belletje zat ik al gauw bij haar aan tafel met een heerlijk potje thee. Ze vertelde me dat ze een aantal jaren geleden een langdurige reis had gemaakt. Haar reis startte in Antarctica en dat is waar ze het besef kreeg: ‘ik moet dit anders gaan doen. Ik moet beter voor deze wereld gaan zorgen en gewoon bij mezelf beginnen. Per 1 januari wil ik een totaal biologische kaart hebben.’

Toen ze weer terug in Gouda was en haar boodschapjes ging halen, stond ze voor een dilemma: de rode biologische ui met herkomst Australië kopen, of de Nederlandse niet-biologische ui? Wat is beter voor de wereld? Daar heeft ze letterlijk bij stil gestaan en toen het besluit genomen om haar producten van dichtbij te halen.

Het Jolanda-effect

Jolanda kijkt naar de essentie van wat ze wil bereiken en geeft prioriteit aan het verkleinen van haar milieuvoetafdruk. Ze heeft ontdekt dat er regionaal producenten zijn, die met liefde voor hun product en de natuur geweldige kwaliteit leveren. Een fijne bijkomstigheid, is dat ze met deze ondernemers ook een sterke band heeft opgebouwd over de jaren.

En het zou geen betekenisvol ondernemen zijn als het daarbij bleef. Mochten klanten/deelnemers allereerst alleen gedacht hebben aan lekker eten, nu weten ze ook dat hun ingrediënten van dichtbij komen, de kwaliteit hoog is en zeer smaakvol. Zelf kunnen ze dus ook uit deze toegankelijk bronnen tappen om maaltijden samen te stellen.

Impact van bewust handelen

Als ondernemer heeft Jolanda gekozen om haar kookatelier duurzaam in te richten. Dat bleek best spannend omdat chefs eigenlijk altijd op gas koken. Ze kan in ieder geval zeggen dat ze super blij is met haar industriële kwaliteit keramische kookplaten en elektrische oven. Ook maakt ze gebruikt van wind-, water- en zonnepanelen energie om haar keuken de voorzien van de nodige stroom. Maar met haar kookclubs heeft ze het daar niet over. Met hen richt ze zich op de ingekochte producten die (deels) regionaal worden geproduceerd en krijgen de deelnemers praktijkvoorbeelden om mee te experimenteren. Zo kunnen ze bijvoorbeeld letterlijk het verschil zien en proeven tussen kweekzalm en wilde zalm.

Kernwaarden van betekenisvol ondernemen

Waarden waarbij ecologische duurzaamheid en sociale cohesie leidend zijn en financiële winst een bijkomstigheid is. Zeker niet onbelangrijk, overigens, maar dus niet leidend in het beslissingsproces zoals bijvoorbeeld in de huidige economie.

Het grotere plaatje 

Bij betekenisvol ondernemen wordt gekeken naar de impact die gemaakt wordt op het gehele proces. Het effect daarvan zijn gezonde werkomstandigheden en een eerlijk loon voor iedereen, een zo klein mogelijke voetafdruk in het productie en distributieproces, en het vormen van sterke sociale cohesie. Het is duidelijk dat de kost van het uitputten van de aarde direct impact heeft op toekomstige generaties mensen en dieren. En dienend voor de natuur en elkaar zijn, draagt daarom bij aan het welbevinden van allen.

Onderdeel van de Betekenisvol Ondernemen mini docuserie die komende lente in première zal gaan in Cinema Gouda.

Hedwig Schipperheijn

Wees onderdeel van het co-creatielab voor het maken van impactverhalen.

Maak contact!